制作酱油肉的时候不需要再添加食盐,因为酱油和老抽中的食盐量都很高,但是冰糖或者白糖建议多加一点,可以中和香料与酱油的味道,使最后的酱油肉味道更加醇厚一点。
建议一定要阳光晾晒两三天,然后再移到阴凉通风的地方阴干,不要晾得太干,防止影响口感。
制作时候所有的器具最好消毒一番,不建议直接总结出生水,防止腌制的时候腐败变质。
酱油肉腌制要放盐吗 扩展
酱油肉的腌制还是要放盐的,因为表面上有了酱油,虽然很咸,但是肉的里边还是需要由岩来进行渗透与反渗透,酱油里面的盐分含量大约在18%左右,起到的作用非常有限
酱油肉腌制要放盐吗 扩展
酱油肉腌制要放食用盐的。酱油只起到一个保护增色的作用。而腌肉那必须加够足够量的盐。进行长时间的腌制才会有味道的。